1962 yılında İstanbulda doğan sanatçı, çocukluğundan beri ilgi duyduğu resim sanatına 2009 yılında kara kalem, sulu boya ve yağlı boya olarak Büyükçekmece İSMEK’te başlamış, 2010 yılında Rüzgar Sanat Atölyesinde kursiyer ve atölye çalışanı olarak resim çalışmalarına devam etmiştir. Ayrıca bu sürede Büyükçekmece Sinanoba da çocuklara resim eğitimi vermiştir. 2011 yılında Mimar Sinan Üniversitesi Güzel Santlar Akademisinde misafir öğrenci olarak Kemal İskender ve Murat Mete Ağyardan eğitim almıştır. Turizm Bakanlığı Sanatçı Belgesine sahip olan Emine Özbek, yaptığı çalışmalarda dış dünyadan aldığı izlenimleri ve deneyimleri kendi iç dünyasında işleyerek, onlara özgün bir yorum katmayı benimsemiştir. Üç Çocuk annesi olan sanatçı, Özgün ve Realist tarzındaki çalışmalarına yağlı boya ve akrilik resim olarak halen devam etmektedir.